介紹油炸機(jī)生產(chǎn)線的清炸工藝

炸制油炸小吃是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N食物。休閑食品可以采用多種炸制方法，其中比較有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，不同的炸制方法需要控制不同的油溫。下面是油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家介紹的油炸機(jī)清炸工藝流程：
清炸是一種炸制方法，是將食材經(jīng)過刀工處理后，不進(jìn)行面粉裹粘、漿液涂抹等步驟，只用調(diào)味料來腌制炸品原料。然后將原料直接放入熱油中炸至金黃色即可。
一、油炸機(jī)清炸的工藝流程
挑選食材-進(jìn)行初始處理-進(jìn)行刀工處理-進(jìn)行腌制浸泡-投入油鍋炸制-添加調(diào)味料（通常是花椒鹽、辣醬油、甜面醬等），有時(shí)還會(huì)搭配各種清爽的蔬菜。
二、炸油機(jī)的清潔和操作要領(lǐng)
1、原料的選擇應(yīng)慎重考慮。適合清炸的原料有雞肉、鴨肉、豬肉等鮮嫩的動(dòng)物性材料。成型的大小應(yīng)根據(jù)原料的鮮嫩程度來決定。
2、烹飪技巧很重要。例如，炸雞塊時(shí)，必須把雞肉切成八塊，塊的形狀和大小要大致相同，炸后還能拼合成完整的雞形。再例如，炸雞肝時(shí)，在切皮之前先去除雞肝的皮，然后再使用花刀進(jìn)行刮花；在切雞肝時(shí)，要先清除筋脈，每塊雞肝要切成大小均勻、稍微呈三角形的五塊。
3、腌制食材。全自動(dòng)炸鍋可以清炸菜肴，無需裹粉、漿料或打漿，但在炸之前，必須使用調(diào)味品腌制。腌制的配料因地區(qū)而異，一般常用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉（有些加入白糖、味精、蔥花等）。
4、炸菜要掌握火候。清炸的食材沒有涂糊或裹粉的保護(hù)層，要想把它們炸得外焦里嫩或者鮮嫩可口，不僅需要高超的技術(shù)，還需要根據(jù)它們的質(zhì)地、成熟度和大小來把握火候。對(duì)于小食材，需要用高溫油炸兩次或多次；對(duì)于較大的主料，炸之前要用高溫油短暫閃炸以保持其外形，然后轉(zhuǎn)用溫油炸以使油溫逐漸透入主料內(nèi)部，再用高溫油炸出鍋，這樣可以減少食材吸油。對(duì)于特別大的食材，可以考慮使用重油炸的方法。在炸食材的過程中，要經(jīng)常用筷子、勺子或漏勺翻動(dòng)它們以保證受熱均勻。
5、炸好的萊菜需要搭配輔助調(diào)料才能食用，通常是佐餐調(diào)料（放在碗或盤子里）。
以上是油炸機(jī)進(jìn)行清潔炸爐的相關(guān)工藝流程和操作要點(diǎn)。