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介紹油炸機(jī)生產(chǎn)線的清炸工藝

2023-12-15
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炸制油炸小吃是我們?nèi)粘I钪蟹浅J煜さ囊环N食物。休閑食品可以采用多種炸制方法,其中比較有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,不同的炸制方法需要控制不同的油溫。下面是油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家介紹的油炸機(jī)清炸工藝流程:
清炸是一種炸制方法,是將食材經(jīng)過刀工處理后,不進(jìn)行面粉裹粘、漿液涂抹等步驟,只用調(diào)味料來腌制炸品原料。然后將原料直接放入熱油中炸至金黃色即可。
一、油炸機(jī)清炸的工藝流程
挑選食材-進(jìn)行初始處理-進(jìn)行刀工處理-進(jìn)行腌制浸泡-投入油鍋炸制-添加調(diào)味料(通常是花椒鹽、辣醬油、甜面醬等),有時(shí)還會(huì)搭配各種清爽的蔬菜。
二、炸油機(jī)的清潔和操作要領(lǐng)
1、原料的選擇應(yīng)慎重考慮。適合清炸的原料有雞肉、鴨肉、豬肉等鮮嫩的動(dòng)物性材料。成型的大小應(yīng)根據(jù)原料的鮮嫩程度來決定。
2、烹飪技巧很重要。例如,炸雞塊時(shí),必須把雞肉切成八塊,塊的形狀和大小要大致相同,炸后還能拼合成完整的雞形。再例如,炸雞肝時(shí),在切皮之前先去除雞肝的皮,然后再使用花刀進(jìn)行刮花;在切雞肝時(shí),要先清除筋脈,每塊雞肝要切成大小均勻、稍微呈三角形的五塊。
3、腌制食材。全自動(dòng)炸鍋可以清炸菜肴,無需裹粉、漿料或打漿,但在炸之前,必須使用調(diào)味品腌制。腌制的配料因地區(qū)而異,一般常用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉(有些加入白糖、味精、蔥花等)。
4、炸菜要掌握火候。清炸的食材沒有涂糊或裹粉的保護(hù)層,要想把它們炸得外焦里嫩或者鮮嫩可口,不僅需要高超的技術(shù),還需要根據(jù)它們的質(zhì)地、成熟度和大小來把握火候。對(duì)于小食材,需要用高溫油炸兩次或多次;對(duì)于較大的主料,炸之前要用高溫油短暫閃炸以保持其外形,然后轉(zhuǎn)用溫油炸以使油溫逐漸透入主料內(nèi)部,再用高溫油炸出鍋,這樣可以減少食材吸油。對(duì)于特別大的食材,可以考慮使用重油炸的方法。在炸食材的過程中,要經(jīng)常用筷子、勺子或漏勺翻動(dòng)它們以保證受熱均勻。
5、炸好的萊菜需要搭配輔助調(diào)料才能食用,通常是佐餐調(diào)料(放在碗或盤子里)。
以上是油炸機(jī)進(jìn)行清潔炸爐的相關(guān)工藝流程和操作要點(diǎn)。

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